Jota

La jota è una ricetta tipica della cucina friulana, ed in particolare di Trieste. Si tratta di una minestra acidula di crauti, arricchita da patate e fagioli ed insaporita da spezie e pancetta affumicata (o eventualmente da altri tagli di carne di maiale, come le costine). Dunque, prevalgono ingredienti semplici e di origine contadina e, a dire il vero, per la sua realizzazione bisognerebbe utilizzare i cosiddetti “capuzi garbi” ossia i cavoli cappucci acidi e non i crauti in scatola. Vediamo come prepararla.

Ingredienti

• 350 g di crauti acidi
• 200g di fagioli
• 4 patate medie
• 200g di pancetta affumicata
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• cumino
• 4 spicchi di aglio
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. In una padella facciamo scaldare l’olio e rosoliamo 2 spicchi di aglio.

2. Aggiungiamo la pancetta e poi crauti e cumino.

3. Coprirli a raso con acqua, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per mezzora.

4. In un’altra pentola cucinare i fagioli (messi precedentemente a bagno), e le patate tagliate a tocchetti non troppo piccoli con 2 foglie di alloro e uno spicchio d’aglio, a fuoco lento per un’ora almeno.

5. Una volta cotti, aggiungiamo i crauti cucinati in padella e lasciamo cuocere insieme a fuoco lento per circa 10 minuti.

6. A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere l’ultimo spicchio di aglio tritato nell’olio.

7. Stemperiamo nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.

8. A tostatura avvenuta aggiungiamo il soffritto alla minestra.

9. Una macinata di pepe ed è pronta!

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